Garniture à l’Indienne

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons, pièces de Boucherie et Volailles).
- 125 grammes de riz Patna préparé à l’Indienne (Voir Riz, Chapitre des Légumes) .
Accompagnement : Sauce à l’Indienne.