Garniture à l’Italienne

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Volailles).
- 20 petits quartiers d’artichauts traités « à l’Italienne » (Voir Artichauts, Chapitre des légumes.)
- 10 croquettes de macaroni bien lié au fromage, et façonnées en forme de palets.
Accompagnement : Sauce italienne.