Garniture à l’Orientale

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Volailles).
- 10 petites timbales de Riz à la grecque, dressées chacune sur une demi-tomate assaisonnée et étuvée à l’huile,
- 10 croquettes de patates douces, en forme de bouchons.
Accompagnement : Sauce Tomate.