Garniture à la Bizontine

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Tournedos).
- 10 petites croustades en pomme duchesse, dorées, colorées au four au moment, et garnies à la poche d’une purée de chou-fleur à la crème,
- 10 demi-laitues, farcies et braisées.
Accompagnement : Jus de veau beurré.