Garniture à la Bruxelloise

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

( Pour pièces de Boucherie).
- 10 endives, braisées, tenues bien blanches,
- 10 pommes Château
- 500 grammes de petits choux de Bruxelles blanchis et étuvés au beurre.
Accompagnement : Sauce Demi-glace au Madère un peu claire.