Garniture à la Cardinal

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

( Pour Poissons).
- 10 belles escalopes de queue de homard,
- 10 lames de truffe bien noire,
- 60 grammes de chair de homard et 50 grammes de truffe détaillée en dés.
- Sauce Cardinal.