Garniture à la Clamart

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

---

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- 10 croûtes de tartelettes garnies de petits pois à la française liés au beurre, et additionnés de la laitue de cuisson finement ciselée.
Chaque tartelette dressée sur un petit fond rond, en pomme Macaire.

Accompagnement : Jus lié.

---