Garniture à la Dieppoise

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

- 100 grammes de queues de crevettes décortiquées,
- trois quarts de litre de moules (30 au nombre) pochées au vin blanc et ébarbées.
- Sauce vin blanc additionnée de la cuisson réduite du poisson en traitement.