Garniture à la Forestière

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Volailles).
- 300 grammes de morilles, sautées avec moitié beurre et huile,
- 125 grammes de lard de poitrine bien maigre, en lardons blanchis et rissolés au beurre,
- 300 grammes de pommes de terre détaillées en gros dés, et sautées au beurre. Accompagnement : Sauce Duxelles additionnée du fonds de braisage ou du déglaçage.