Garniture à la Hongroise

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour diverses préparations).
- Bouquets de chou-fleur moulés dans de petits pots à crème, renversés sur plat à gratin beurré et saupoudrés de fromage râpé ; masqués d’une sauce Mornay au Paprika additionnée de jambon haché, et glacés.
Accompagnement : Sauce légère condimentée au Paprika.