Garniture à la Japonaise

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- 625 grammes de crosnes liés au Velouté et dressés dans de petites croustades cannelées, faites en moules à brioches et bien colorées au four,
- 10 croquettes de riz.
Accompagnement : Le jus de la pièce tiré à clair.