Garniture à la Milanaise

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

- 400 grammes de macaroni blanchi, coupé en tronçons de 4 centimètres de longueur,
- 50 grammes de langue écarlate,
- autant de jambon et de champignons,
- 40 grammes de truffe (ces différents éléments taillés en julienne),
- 50 grammes de fromage de Gruyère et 50 grammes de Parmesan râpés,
- un décilitre de purée de tomate,
- 100 grammes de beurre.
Accompagnement : Sauce Tomate claire.