Garniture à la Moissonneuse

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- Un litre de petits pois cuits à la française avec addition de laitue émincée,
- 2 pommes de terre émincées,
- 125 grammes de lard de poitrine bien maigre, coupé en dés et blanchi. Le tout est cuit ensemble. Lier très légèrement au beurre manié.