Garniture à la Napolitaine

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Volailles).
- 500 grammes de Spaghetti pochés, liés avec 50 grammes de Gruyère, 50 grammes de Parmesan râpés, et un décilitre de purée de tomate. Mise à point avec 100 grammes de beurre.
Accompagnement : Le fonds de la pièce.