Garniture à la Piémontaise

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Volailles).
- 10 timbales de rizot, additionné de 150 grammes de truffes blanches râpées, par litre de rizot. Ces timbales moulées en petits moules ovales dits à « gâteaux de riz ».
Accompagnement : Sauce Tomate.