Garniture à la Sicilienne

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour divers).
- 500 grammes de lazagnes pochées, liées avec 50 grammes de Gruyère et 50 grammes de Parmesan râpés ; une cuillerée de Velouté ; 50 grammes de beurre ; 75 grammes de purée de foies de volaille sautés au beurre.