Garniture à la Tourangelle

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

Pour pièces de Boucherie).
- Haricots verts et flageolets en parties égales, cuits à point et liés avec une quantité relative de sauce Béchamel.
Accompagnement : Le fonds de la pièce réduit.