Garniture à la Viroflay
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Détails du produit
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Proportions établies pour un service de 10 couverts).
(Pour pièces de Boucherie).
-
10 boules d’épinards à la Viroflay. (Voir Epinards, Chapitre des Légumes
).
- 10 quartiers d’artichauts sautés aux fines herbes,
- 10 pommes de terre Château.
Accompagnement : Jus lié.
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Garniture à la Viroflay
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