Garniture à la Zingara

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Veau et Volaille).
- 100 grammes de jambon maigre et de langue écarlate taillés en julienne,
- 100 grammes de champignons et 50 grammes de truffe, taillés également en julienne.
- Sauce Demi-glace tomatée, à l’estragon.