Garniture de Compote
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Détails du produit
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Proportions établies pour un service de 10 couverts).
(Spéciale aux Pigeons et aux Poulets de grain).
-
250 grammes de lard de poitrine maigre, détaillé en lardons, blanchi, et rissolé au beurre,
- 300 grammes de petits oignons glacés,
- 300 grammes de petits champignons crus coupés en deux et sautés au beurre.
Achever la cuisson de cette garniture avec les pigeons, et en recouvrir ceux-ci en les servant.
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Garniture de Compote
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