Garniture de Ravioles

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Volailles).
- 30 ravioles apprêtées selon la nature de la pièce qu’elles accompagnent. ( Voir Farinages, Chapitre des Légumes .)