Réinterpréter un classique
Atelier de cohésion · Licence professionnelle MACAT
Promotion 2026–2027
Comprendre un classique, en préserver les marqueurs essentiels et imaginer une autre façon de le présenter. Tel est le défi proposé aux étudiants pour cet atelier de cohésion.
Du cappuccino Dubarry à la poire à la Condé, les classiques deviennent un terrain d’expression où se rencontrent technique, créativité et respect du goût. En cuisine comme en salle, chacun prend sa place et contribue à une réalisation collective, de la préparation jusqu’au service.
À travers les gestes, les échanges et les assiettes, cet album raconte une expérience de transmission, de partage et de travail en équipe.
Des préparatifs aux assiettes dressées, découvrez l’atelier en images.
Le menu
- Cappuccino de velouté Dubarry
- Moules poulette réinterprétées, sous leur voile
- Sauté de veau Marengo réinterprété
- Poire à la Condé, poire pochée et siphon de riz au lait
- Mignardises
Établissement : ISCB – Notre-Dame La Riche, Tours
Formation : Licence professionnelle MACAT — Management des Arts Culinaires et des Arts de la Table
Encadrement cuisine : Patrick Guat
Encadrement service : Thierry Nerrisson
Copyright et utilisation des photographies
© 2026 Patrick Guat — Culture Gastronomie. Tous droits réservés.
Photos mises à disposition des étudiants pour leur usage personnel et leur portfolio de formation. Pour toute publication, merci de conserver les logos et de mentionner : © Patrick Guat — Culture Gastronomie.
En dehors des usages autorisés ci-dessus et des exceptions prévues par la loi, toute reproduction, modification, diffusion ou utilisation de ces photographies nécessite l’autorisation écrite préalable de leur auteur.
Pour toute demande d’utilisation, merci de contacter Culture Gastronomie via la rubrique « Contact » du site.
