Exploration Gourmande du Guide Culinaire

·Licence professionnelle MACAT
Promotion 2026–2027 - 15 octobre 2026

Après avoir réinterprété les classiques de la cuisine française lors de leur atelier de cohésion, les étudiants de la licence professionnelle MACAT poursuivent leur parcours avec une soirée consacrée au Guide Culinaire d’Auguste Escoffier.

Au cœur de cet atelier : comprendre les préparations, préciser les gestes et donner du sens à chaque étape. Des premières mises en place aux finitions des assiettes, les étudiants mobilisent leurs connaissances et confrontent leurs choix à la réalité du travail en cuisine.

Organisation, maîtrise des cuissons, justesse des assaisonnements et soin du dressage : autant d’exigences qui prennent toute leur valeur dans le travail d’équipe. Observer, échanger, ajuster et recommencer font pleinement partie de l’apprentissage.

Ce reportage en 40 photographies suit les étudiants au travail et met en lumière les préparations, les gestes et les réalisations de cette exploration gourmande.

Des préparatifs aux assiettes dressées, découvrez l’atelier en images.

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Du Patrimoine culinaire au geste d'aujourd'hui

Étudier le Guide Culinaire, c’est interroger un héritage pour nourrir sa pratique. Derrière chaque assiette, il y a une succession de décisions, des gestes à maîtriser et une attention constante portée au produit.

Cette soirée prolonge le travail engagé depuis le début de la formation : construire des repères solides, gagner en précision et apprendre à faire ensemble. Une nouvelle étape dans le parcours des étudiants de la promotion 2026–2027.

Le menu

Escargots à la vigneronne (réinterprétation)

Sole à la Dieppoise (réinterprétation)

Médaillons de veau à la Maraichére (réinterprétation)

Crêpes Suzette (réinterprétation)

Mignardises

Informations sur l’atelier

Établissement : ISCB – Notre-Dame La Riche, Tours
Formation : Licence professionnelle MACAT — Management des Arts Culinaires et des Arts de la Table
Encadrement cuisine : Patrick Guat
Encadrement service : Thierry Nerrisson

Copyright et utilisation des photographies

Photos mises à disposition des étudiants pour leur usage personnel et leur portfolio de formation. Pour toute publication, merci de conserver les logos et de mentionner : © Patrick Guat — Culture Gastronomie.

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