Garniture à la Trouvillaise

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).
- 100 grammes de queues de crevettes décortiquées,
- trois quarts de litre de moules, pochées au vin blanc et ébarbées,
- 10 petites têtes de champignons cannelées et bien blanches.
- Sauce aux Crevettes .