Hervé Battiston, chef à Bergerac

Au cœur du vieux Bergerac, Hervé Battiston développe une cuisine attachée au terroir périgourdin et aux produits de saison. Arrivé à L’Imparfait en 2007 comme second, il en dirige les cuisines depuis 2011. Son travail associe les bases de la cuisine française à une approche personnelle, attentive aux saveurs et à la mise en valeur du produit.

Membre des Disciples Escoffier, il accorde une place essentielle au partage du métier. Cet engagement se traduit aussi en cuisine, auprès des apprentis qu’il accompagne dans leur formation et leur préparation aux concours. Transmettre un geste, expliquer une technique et donner confiance à la nouvelle génération prolongent ainsi son travail de chef.

Chef contributeur de Culture Gastronomie, Hervé Battiston partage ses recettes et son savoir-faire autour du patrimoine culinaire périgourdin.