Sauce aux Fines Herbes
Répertoire
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Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce aux Fines Herbes
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Proportions pour 5 décilitres :
Ajouter à un demi-litre de « Sauce vin blanc », préparée selon l’une ou l’autre des façons indiquées (Voir Sauce vin blanc) : 40 grammes de beurre d'échalote, une cuillerée et demi de persil, cerfeuil et estragon, hachés.
Sert pour poissons.
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Sauce aux Fines Herbes
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