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Beurre Marchand de Vins

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre Marchand de Vins

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire de moitié 2 décilitres de vin rouge additionné de 25 grammes d’échalote hachée. Ajouter : une pincée de sel fin ; une prise de poivre du moulin (ou de mignonnette) ; une cuillerée de glace de viande dissoute ; 150 grammes de beurre ramolli en pommade ; le jus d’un quart de citron ; une cuillerée de persil haché. — Bien mélanger le tout.

Spécial aux Entrecôtes grillées.

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Beurre Marchand de Vins
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