Bordures en pâte blanche

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Réunir dans une casserole :

• 1 décilitre d’eau ;
• 5 grammes de sel ;
• 20 grammes de saindoux.

Faire bouillir, ajouter 100 grammes de farine tamisée et dessécher complètement la pâte. La renverser ensuite sur un marbre.

Incorporer, en la maniant, 100 grammes de fécule. Donner 10 tours à la pâte et la laisser reposer.

L’abaisser sur une épaisseur de 7 millimètres. La détailler avec un emporte-pièce spécial, puis faire sécher les décors à l’étuve.

Les fixer sur les bords du plat avec du repère.