Chapelure au piment du Béarn fumé

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Ingrédients de base

• Chapelure panko : 100 g
• Piment du Béarn fumé en poudre : 3 g
• Sel fin : 1 g, facultatif

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Rendement indicatif

Environ 100 g de chapelure assaisonnée, soit une quantité suffisante pour paner approximativement 8 à 10 portions, selon leur format.

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Procédé

1. Mélanger le panko avec le piment du Béarn fumé. Répartir soigneusement le piment sans écraser les flocons de chapelure.

2. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement le sel en tenant compte de l’assaisonnement du produit à paner.

3. Utiliser en panure. Passer le produit dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Presser délicatement pour assurer une bonne adhérence.

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Points de vigilance

• Ajuster le piment entre 2 et 5 g pour 100 g de panko selon son intensité.
• Ne pas mixer le mélange afin de préserver la structure légère et croustillante du panko.
• Éviter une température de cuisson excessive, qui pourrait brûler le piment et développer de l’amertume.
• Conserver au sec, à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière.
• Le panko contient généralement du gluten.

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Utilisations

Panure de poissons, crustacés, volailles, croquettes, fromages, légumes ou bouchées destinées à être frites, poêlées ou cuites au four.