Chutney de fraises

---

Ingrédients de base

• Fraises : 60 g
• Oignon ciselé : 30 g
• Eau : 50 g
• Vinaigre de cidre : 50 g
• Sucre semoule : 30 g
• Pectine NH : 3,5 g

---

Rendement indicatif

Environ 200 g de chutney, selon l’évaporation et les pertes liées au parage des fraises.

---

Procédé

1. Préparer les éléments. Équeuter les fraises et les tailler en brunoise régulière. Ciseler finement l’oignon. Mélanger soigneusement le sucre avec la pectine NH.

2. Cuire l’oignon. Réunir l’oignon et l’eau dans une casserole. Cuire doucement pendant 5 minutes afin de l’attendrir sans coloration.

3. Ajouter le vinaigre. Verser le vinaigre de cidre et porter l’ensemble à frémissement.

4. Incorporer la pectine. Ajouter progressivement le mélange de sucre et de pectine en fouettant. Porter à ébullition et maintenir la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

5. Ajouter les fraises. Retirer la casserole du feu, incorporer la brunoise de fraises et mélanger délicatement pour préserver les morceaux.

6. Refroidir. Débarrasser dans un récipient froid, filmer au contact et refroidir rapidement. Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures afin que la texture se stabilise.

---

Points de vigilance

• Employer de la pectine NH, adaptée aux préparations peu sucrées.
• Mélanger la pectine avec le sucre avant incorporation pour éviter les grumeaux.
• Attendrir l’oignon avant d’ajouter le vinaigre.
• Incorporer les fraises hors du feu pour conserver leur fraîcheur et leur texture.

---

Utilisations possibles

• Condiment pour foie gras, canard, pigeon ou viande de porc.
• Accompagnement de fromages de chèvre, pâtes persillées ou fromages affinés.
• Garniture de tartines, bouchées apéritives ou petits pâtés.
• Accord avec une terrine, une ballottine ou une viande froide.
• Élément fruité et acidulé dans une entrée autour de la betterave ou de la tomate.

Condiments → Chutneys, relishs et préparations aigres-douces