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Croûtons

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Les croûtons sont taillés dans du pain de mie.

Leur forme et leurs dimensions sont déterminées par l’emploi auquel ils sont destinés.

Les faire frire au beurre clarifié, toujours au dernier moment.


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Croûtons
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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