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Duxelles pour garnitures diverses

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Pour tartelettes, oignons, concombres, etc.

Ajouter à 100 grammes de Duxelles sèche 60 grammes de farce Mousseline, de farce à la Panade ou de farce Gratin, selon la préparation envisagée.

Les légumes garnis de cet appareil sont pochés et non gratinés.


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Duxelles pour garnitures diverses
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