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Farce A (Porc)

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Farces pour pièces froides
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Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Elle se compose en parties égales de chair maigre de porc et de lard gras frais, hachés séparément ; puis pilés, assaisonnés et condimentés selon les proportions indiquées ci-dessus.

On l’emploie pour les Pâtés et Terrines très ordinaires.

Cette farce constitue la chair à saucisses.


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Farce A (Porc)
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Farces pour pièces froides
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