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Farce B

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Farces spéciales pour garnir les poissons braisés
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Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions : 200 grammes de mie de pain trempée au lait et exprimée ; 50 grammes d’oignon et 25 grammes d’échalotes hachés finement et passés au beurre ; 80 grammes de champignons crus bien frais, hachés et pressés ; 1 cuillerée ordinaire de persil haché ; 1 pointe d’ail écrasé ; 1 œuf entier et 3 jaunes ; 8 grammes de sel, 2 grammes de poivre et un soupçon de muscade.

Préparation : Comme Farce A

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Farce B
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Farces spéciales pour garnir les poissons braisés
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