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Garniture Dubarry

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie, Noisettes et Tournedos).

- 10 petits bouquets de chou-fleur, moulés en boules, masqués de sauce Mornay, saupoudrés de fromage râpé et gratinés ;
- 10 pommes de terre fondantes.
Accompagnement : Fonds de la pièce, ou déglaçage.

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Garniture Dubarry
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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