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Garniture Lorette

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Noisettes et Tournedos).
- 10 petites croquettes de volaille,
- pointes d’asperges ou petits pois liés au beurre,
- lames de truffe.
Accompagnement : Jus lié.

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Garniture Lorette
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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