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Garniture Matelote

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

Pour Poissons et divers).

- 300 grammes de petits oignons glacés au beurre,
- 200 grammes de petits champignons cuits,
- 10 petits croûtons en cœurs frits au beurre.
En certains cas, écrevisses cuites au court-bouillon.

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Garniture Matelote
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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