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Garniture Mirabeau

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour grillades de viandes noires de Boucherie).

- 20 lanières de filets d’anchois disposées en grille sur la pièce,
- 10 belles olives dénoyautées,
- bordure de feuilles d’estragon blanchies,
- 125 grammes de beurre d’anchois.

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Garniture Mirabeau
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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