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Garniture Montpensier

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Noisettes, Tournedos et Volailles).
- Bouquets de pointes d’asperges liées au beurre,
- lames de truffe bien noire sur les Noisettes ou les Tournedos.
Accompagnement : Le fonds de déglaçage monté au beurre.

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Garniture Montpensier
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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