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Garniture Nantua

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).
- 30 queues d’écrevisses décortiquées liées d’une sauce Nantua,
- 20 lames de truffe.
- Sauce Nantua.

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Garniture Nantua
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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