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Garniture à la Banquière

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poulardes).
- 10 mauviettes désossées du dos, garnies de farce gratin, colorées et cuites à la casserole,
- 10 petites quenelles en farce de volaille ,
- 10 lames de truffe.
Accompagnement : Sauce Demi-glace à l’essence de truffe.

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Garniture à la Banquière
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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