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Garniture à la Bruxelloise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

( Pour pièces de Boucherie).
- 10 endives, braisées, tenues bien blanches,
- 10 pommes Château
- 500 grammes de petits choux de Bruxelles blanchis et étuvés au beurre.
Accompagnement : Sauce Demi-glace au Madère un peu claire.

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Garniture à la Bruxelloise
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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