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Garniture à la Paysanne

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Volailles).
- Garniture Fermière, additionnée de petites pommes de terre tournées en forme de gousses d’ail, et de lard de poitrine maigre, coupé en dés et blanchi.

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Garniture à la Paysanne
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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