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Garniture à la Printanière

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Sautés de Volaille et de Boucherie).
- 125 grammes de petites carottes nouvelles et autant de navets nouveaux, tournés, cuits au consommé et glacés,
- 20 petits oignons nouveaux glacés au beurre,
- 125 grammes de petits pois et autant de pointes d’asperges blanchies.
Ces légumes étuvés avec l’élément qu’ils accompagnent, 8 à 10 minutes avant de servir.

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Garniture à la Printanière
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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