Orge perlé pour volailles farcies et autres usages

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Faire blondir au beurre 75 grammes d’oignon haché.

Ajouter 250 grammes d’orge mondé, préalablement lavé, égoutté et soigneusement épongé. Le chauffer en remuant avec une cuiller en bois, puis le couvrir avec ¾ de litre de bouillon blanc bouillant.

Assaisonner d’une pincée de poivre, couvrir et cuire très doucement au four pendant environ 2 heures.

Au dernier moment, arroser l’orge avec 50 grammes de beurre cuit à la noisette.