Pâte à gaufres au siphon

Ingrédients de base

• Farine de froment : 250 g
• Lait entier : 350 g
• Crème liquide : 150 g
• Beurre fondu : 100 g
• Blancs d’œufs : 3, environ 90 g
• Jaunes d’œufs : 2, environ 40 g
• Sucre semoule : 10 g
• Sel fin : 2 g

Rendement indicatif

Environ 1 kg d’appareil, soit approximativement 10 à 12 gaufres selon leur format.

Procédé

1. Réaliser l’appareil.
Mixer la farine avec le lait, la crème, les œufs, le sucre et le sel. Incorporer le beurre fondu tiède et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Remplir le siphon.
Filtrer soigneusement l’appareil, puis le verser dans un siphon de 1 L sans dépasser sa limite de remplissage.

3. Mettre sous pression.
Fermer le siphon, injecter deux cartouches de gaz adaptées, puis secouer énergiquement.

4. Laisser reposer.
Réserver le siphon au réfrigérateur pendant 30 min.

5. Cuire les gaufres.
Secouer le siphon, le maintenir tête en bas et déposer l’appareil dans le gaufrier chaud légèrement graissé. Refermer et cuire jusqu’à obtenir des gaufres dorées et croustillantes.

Points techniques

• Filtrer finement pour éviter l’obstruction du siphon.
• Utiliser un siphon de 1 L compatible avec deux cartouches.
• Respecter impérativement la limite de remplissage du fabricant.
• Tester une première gaufre pour ajuster la quantité de pâte et la cuisson.