DIRECTOR DE TEHNICI CULINARE

Un director de tehnici culinare

structurate pe teme diferite,

adaptat pentru uz educațional și profesional:

Pocher dans un liquide

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Techniques de cuisson / Pocher dans un liquide

Affiner par

Trier par

Filtres

Filtres

Cuisson des légumes dans un blanc

Cuisson des légumes dans un blanc

0,00 €

Pocher dans un beurre émulsionné

Pocher dans un beurre émulsionné

0,00 €

Fișele index...

Brandade de morue nîmoise

SKU 00380

0,00 €
Buy Now
Accras de corail de saint Jacques en tempura, condiment truffe

SKU 00323

0,00 €
Buy Now
Cotelette de sole rôtie au coulis de truffe de Touraine, céleri-rave farci, sabayon au Vouvray

SKU 00410

0,00 €
Buy Now
Le Fondango, émulsion chocolat blanc à la truffe noire, sorbet chocolat, praliné de cèpes

SKU 00408

0,00 €
Buy Now
Cervelas de homard, moules et poireau, espuma au safran, tuile perlée à l'encre de seiche

SKU 00409

0,00 €
Buy Now
Huîtres Gillardeau pochées, butternut et kasha, poireaux et sabayon, granny smith et celeri

SKU 00405

0,00 €
Buy Now
Escalope de foie gras, betteraves en textures, tuile de pain d'épice, réduction porto

SKU 00397

0,00 €
Buy Now
Tartelette d’oignon rouge confit au cidre & tartare de maquereau mariné

SKU 00396

0,00 €
Buy Now
Tronçon épais de turbot rôti, Riz à la Valencienne

SKU 00371

0,00 €
Buy Now
Suprême de volaille aux herbes, crémeux de langoustines, girolles sautées.

SKU 00340

0,00 €
Buy Now
Nage de crevettes impériales des marais charentais

SKU 00370

0,00 €
Buy Now
Maigre de la Cotinière, comme une mouclade, quelques poireaux

SKU 00362

0,00 €
Buy Now
Couteaux et oursins de l’Île de Ré Coques, fine purée de carottes jaunes & écume gingembre

SKU 00358

0,00 €
Buy Now
Dos de cabillaud en vapeur douce, Sabayon de Pineau des Charentes, Sphère De choux fleur

SKU 00348

0,00 €
Buy Now
Escargot à la Charentaise comme une tartelette, voile de pied de cochon

SKU 00347

0,00 €
Buy Now
Risotto crémeux au cresson, escargots de Touraine, Parmesan, émulsion persillade

SKU 00324

0,00 €
Buy Now
Escalope de foie gras de canard, cannellonis de magret à l'anguille fumé, bouillon de carcasse

SKU 00321

0,00 €
Buy Now
Suprême de poulet aux écrevisses, coulis de carcasse au cognac, légumes printaniers

SKU 00319

0,00 €
Buy Now
Pain frit au beurre, lardons de volaille fumée, champignons, parmesan

SKU 00312

0,00 €
Buy Now
Filet de volaille, brioche vapeur, espumas de champignons, jus réduit

SKU 00313

0,00 €
Buy Now
Fraise et verveine

SKU 00305

0,00 €
Buy Now
Riz au lait "nêp câm", mousse yaourt, sorbet citron sureau

SKU 00308

0,00 €
Buy Now
Tartare de loup, pêche & condiment grillé

SKU 00299

0,00 €
Buy Now
Pressé de Boeuf "bo kho", millefeuilles de pommes de terre

SKU 00309

0,00 €
Buy Now
Poireau en textures

SKU 00311

0,00 €
Buy Now
Nage de Daurade Royale, bouillon vietnamien "Canh chua cà"

SKU 00133

0,00 €
Buy Now
Cromesqui de volaille au poivre de Sichuan, coeur de pommes sautées, jus court

SKU 00300

0,00 €
Buy Now
Oeuf mollet à la florentine, sa réinterprétation en oeuf parfait

SKU 00301

0,00 €
Buy Now
Tarte aux pommes, sa réinterpretation contemporaine

SKU 00302

0,00 €
Buy Now
Poulet Cocotte Grand mère, sa réinterprétation en ballotins

SKU 00303

0,00 €
Buy Now

Directorul digital

Tehnici culinare contemporane. Proiect editorial condus de Patrick Guat.

Instructor Bucătar – Director Contemporan de Tehnici Culinare 👉 Află mai multe

Director de tehnici culinare

Cele mai recente intrări din director

Pilonii bucătăriei

Susținători

Licență PRO

Rețetele

MAI MULTE INFORMAȚII...

contact@culturegastronomie.com
Abonează-te la newsletter-ul nostru

Mențiune legală - GDPR - Site web creat de ADFIELDS

Share by: