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Sauce Persil (Parsley Sauce)

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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Sauce Persil (Parsley Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

À un demi-litre de « sauce au beurre à l’anglaise » ajouter un décilitre d’infusion de feuilles de persil ; compléter avec une forte cuillerée à soupe de persil haché et blanchi.
Cette sauce se sert avec tête de veau, pieds de veau, cervelles, etc.

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Sauce Persil (Parsley Sauce)
Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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