Sauce au Pain (Bread Sauce)

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes

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Sauce au Pain (Bread Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Dans un demi-litre de lait bouillant ajouter : 80 grammes de mie de pain blanc frais, une forte pincée de sel fin, un petit oignon piqué d’un clou de girofle ; 25 grammes de beurre.

Laisser cuire doucement pendant une demi-heure ; puis, retirer l’oignon, lisser la sauce au fouet et la compléter avec la valeur d’un décilitre de crème.

On sert cette sauce avec les rôtis de volaille et de gibier à plume.

Nota : Quand la « Bread-sauce » accompagne une volaille, on sert en même temps une saucière de jus de rôti. Pour les gibiers à plume on ajouter en plus une saucière de Bread Crumps, qui est de la mie de pain frite au beurre, bien sèche, et un plat de "de pommes Chips".