Sorbet à la Sicilienne

Sorbet à la Sicilienne.

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Tenir une pastèque bien verte au rafraîchissoir pendant 3 heures.

Une heure avant de servir, l’ouvrir par le haut, comme il est dit au « Melon en surprise » ; en retirer les graines et filaments.
Ensuite, détacher la pulpe au moyen d’une cuiller en argent, sans la sortir de la pastèque ; l’arroser de marasquin et remettre au rafraîchissoir.

Dresser la pastèque sur de la glace pilée ou sur un bloc de glace ; servir la pulpe dans des verres à sorbets en présence des convives.